edu磨課師+ 家用真空烹調 影音教學 中文發音 繁體中文版(DVD版)
內容說明:
【課程簡介】
開課學校/機構:國立高雄餐旅大學
課程發展年度:2004
課程類別:食品家政_烹飪
真空烹調是藉由分析食材的物理化學特性，經由精準的溫度與時間控制，保留住食材的營養與口感，使菜餚的美味提升到最完美的境界。
因此真空烹調被視為是近代廚藝最重要的革新。
而這一門家用真空烹調的磨課師課程，就是要教各位學員在家裡就可以簡單的進行真空烹調操作，輕鬆做出與飯店大主廚一樣的美味菜餚。
課程中我們將以中華料理以及亞洲、歐美各國的傳統特色菜餚，作為教學單元內容，教導大家如何以真空烹調方式進行傳統菜餚的改良與提升。
本課程除了傳統菜餚的真空烹調改良做法之外，我們也有真空烹調的創意料理要分享給大家。
烹調就是科學。
做菜是掌握原則，而不是按照食譜…
無論你是專業廚師，還是熱愛廚藝的家庭主婦，修讀?家用真空烹調?這一門磨課師，將會帶給你全新的視野與改變，歡迎大家修讀， 謝謝！
【先備能力】
◇ 對一般家用廚房設備有使用經驗者
◇ 具華語文閱讀聽寫之能力
【學習目標】
1. 真空烹調的技術與觀念能走入一般家庭
2. 利用本課程奠定本國與本校在廚藝類磨課師課程的領導地位
課程內容:
001_1-1-真空烹調～近代廚藝上的重要技術創新.mp4
002_1-2-真空包裝技術的新運用.mp4
003_1-3-低溫烹調及真空烹調的出現.mp4
004_1-4-真空烹調技術於餐飲界的發展.mp4
005_2-1-傳統烹調法、低溫烹調法及真空烹調法的差異.mp4
006_2-2-真空烹調的優點.mp4
007_2-3-真空烹調的缺點.mp4
008_2-4-真空烹調在營養上的優勢.mp4
009_2-5-真空烹調於廚房營運上的優勢.mp4
010_3-1-食物的污染與真空烹調的安全性.mp4
011_3-2-真空烹調的加熱殺菌方式.mp4
012_3-3-巴斯特滅菌法在真空烹調的運用.mp4
013_3-4-真空烹調在安全衛生上的迷思.mp4
014_4-1-真空密封的前置作業.mp4
015_4-2-食材入袋抽真空密封的注意事項.mp4
016_4-3-加熱烹調的方式、溫度、時間.mp4
017_4-4-真空烹調的料理方式.mp4
018_5-1-真空烹調在澱粉、蔬菜及水果的注意事項.mp4
019_5-2-真空烹調運用在蔬果類之實例示範：糖漬紅蘿蔔.mp4
020_5-3-真空烹調運用在蔬果類之實例示範：蘋果杏仁派佐香草醬汁.mp4
021_6-1-柔嫩肉塊真空烹調的基本步驟.mp4
022_6-2-柔嫩肉塊真空烹調的注意事項.mp4
023_6-3-真空烹調運用在牛羊肉類之實例示範：烤羊肋排.mp4
024_7-1-堅硬肉塊真空烹調的基本步驟.pdf
025_7-2-堅硬肉塊真空烹調的注意事項.pdf
026_7-3-真空烹調運用在牛羊肉類之實例示範：紅酒燉牛肉.mp4
027_8-1-沙門氏菌的迷思.pdf
028_8-2-家禽真空烹調的注意事項.pdf
029_8-3-真空烹調運用在家禽類之實例示範：嫩煎鵝肝.mp4
030_9-1-真空烹調運用在海鮮類之實例示範：香煎脆皮鮭魚.mp4
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